正宗莱州醉蟹的做法
需要时提前拿出自然解冻，改刀后浇腌料汁水即可上桌。醉蟹配方 配方一：白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地 500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2 袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。
熟蟹先用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处，可以保鲜6-8个小时。醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同，又分为红醉和白醉。
最适合用来制作生醉蟹的原料是南宁膏蟹，次之大闸蟹，再次海蟹（常用的有莱州蟹）。如果用来制作熟醉蟹，那么进口的海蟹也是不错的选择。做醉蟹用什么酒好 用黄酒好，因为黄酒属于酿造酒，气味浓郁淳厚，口感柔和爽口，刚好能起到提鲜的作用，这样泡出来的醉蟹肉质也会更加鲜嫩。
葱油淋，是最对得起莱州大蟹的做法。不用切，不用拆，整只大蟹蒸熟；再另起一口锅，把油熬到冒烟；最后拆开蟹盖，铺上葱姜，趁热淋上热油。 呲啦一声，充满了鲁菜风味的葱油大蟹，就是对秋天最好的奖赏。
醉蟹怎么个吃法??
1、醉蟹吃法步骤：剪掉醉蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃 将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
2、准备食材：制作醉蟹，首先就要准备好食材，300克的大闸蟹，100毫升的白酒，还有一些香料和调味料。辅料准备：将姜片、蒜片、葱段拍扁，线椒1根切末，小米椒适量切末。处理大闸蟹：将大闸蟹的脐部污物去除，然后用清水清洗一下。
3、步骤一：香菜，生姜，蒜分别切成末，放调料碗里。步骤二：淋入热油。步骤三：调成汁。步骤四：浸泡好的河蟹捞出摆盘，倒入醉卤汁。步骤五：淋上烫好的小料汁完成。步骤六：成品。
上海汪姐醉蟹的做法
毛蟹洗干净，放在盐水中泡半小时，杀菌。捞出，控水。葱姜蒜可根据自己的喜好加量，腌渍后很好吃。适量的食用油，加入少许部分姜片、花椒、八角、香叶，小火炒香。加入生抽、料酒，再加入味极鲜酱油，中火煮开。放凉，放入1/2的葱姜蒜。
主料：小螃蟹500g。小螃蟹洗干净，放入有盖子的容器中。加盐，盖上盖子，腌制一天。第二天，将生姜切片，大蒜切末，一起放容器中，倒入花雕。加适量的酱油。最后放入已经腌制了一天的螃蟹，这样的倒一些拌好的汁水，加一层螃蟹，直至全部浸没，盖上盖子再腌制一天就可以了。
电视节目上面有，查一查。先把大闸蟹洗干净，找一个玻璃容器，加入酱油，高度白酒，黄酒，八角茴香香料增香，密封。
、在舌尖上的中国，上海的汪姐就弄得一手好醉蟹说是酒渍做的，成品以蟹黄变黑为上品味道香中带甜，酒香浓郁，能带来层次丰富的舌尖感受但都不如潮汕生腌蟹上海醉蟹腌渍时间太长，潮汕生腌蟹腌渍时间只有半天。
腰果酥，草头圈子，蟹粉豆腐，清炒河虾仁，红烧肉，醉鸡，清蒸鲥鱼，红烧蹄膀，乳鸽，锅贴，毛蟹年糕，糯米甲鱼，温蟹，葱油拌面，清炒蟹粉。
具体步骤：毛蟹洗干净，放在盐水中泡半小时，杀菌。捞出，控水。葱姜蒜可根据自己的喜好加量，腌渍后很好吃。适量的食用油，加入少许部分姜片、花椒、八角、香叶，小火炒香。加入生抽、料酒，再加入味极鲜酱油，中火煮开。放凉，放入1/2的葱姜蒜。
