怎样自酿白酒
首先将准备好的糯米清洗干净后,置于清水中浸泡8小时以上;将泡好的糯米置于蒸笼中,蒸30分钟取出,并使用筷子翻拌使其降温后置于面包桶中;添加适量凉开水,将其酒曲化开,加入糯米中,搅拌均匀,压实后,挖出小孔;并选择面包机的米酒功能,点击开始,等待24小时发酵即可。
制作酒饭 在家中自酿白酒,第一步就是制作酒饭,它的材料可以选择,大米小麦或者糯米,把它们洗净以后入锅,加清水加热蒸熟。放入酒曲 把蒸好的饭降温以后,加入准备好的酒曲,用筷子调匀,再把它放入到敞口式的瓦罐中,然后用纱布覆盖缸口。
:浸米:将大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是发酵略有不同)在清水中浸泡24小时左右,直至右手指能够将米捏碎。2:蒸饭:将浸好的大米淘洗干净,放入蒸锅蒸熟:3:冷却:将米饭摊凉至30——35摄氏度,也可以用冷水冲凉,然后将饭打散至不粘连。
蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
怎样在家自己做白酒
制作酒饭。在家中自酿白酒自酿白酒的制作方法,第一步就是制作酒饭自酿白酒的制作方法,它自酿白酒的制作方法的材料可以选择,大米小麦或者糯米,把它们洗净以后入锅,加清水加热蒸熟。放入酒曲。把蒸好的饭降温以后,加入准备好的酒曲,用筷子调匀,再把它放入到敞口式的瓦罐中,然后用纱布覆盖缸口。
制作酒饭。在家自酿白酒,第一步是制作酒饭,原料可选用大米、小麦或糯米,洗净后入锅内,用清水加热蒸熟。放入酒曲。将蒸饭冷却后,加入备好的酒曲,用筷子将其调匀,然后将其放入敞口瓦罐内,再用纱布盖住气缸口。在食品添加剂专卖店里买得到的,最好是用黄酒曲或安琪酒曲。发酵。
在铝锅中倒入适量的清水,然后大火烧开,水有点烫手时换水。换水后再次烧至烫手,然后取出木桶里的大碗,这样白酒就做好了。
用玉米芯酿制白酒的方法 粉碎与搅拌 将晒干的玉米芯磨成细粉,并通过筛选去除杂质。将粉末与温水混合,搅拌至物料有水分感但不结块。蒸煮与糖化 在蒸笼中预热后,将搅拌好的原料放入。分层次加料,直至填满蒸笼。蒸煮至原料松泡,大约需要4小时。
冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度。拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。入窖发酵。
自己家如何酿造白酒
蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
拌醅:拌和酒醅是固态发酵麸曲白酒的关键步骤。蒸煮后,应加入酒曲和酒母。酒曲的用量依据其糖化力确定,一般为酿酒主料的8~10%。酒母用量一般为主料的4~6%,用于培养酒母。拌醅时还需加入适量的水(工厂中称为加浆),以控制入池时酒醅的水分含量在58~62%之间。
蒸酒:发酵后的香醅含有复杂成分,蒸馏过程将酒精、水和其他有效成分蒸发成蒸汽,冷却后得到白酒。蒸馏时需提取酒精、芳香物质和醇甜物质,并去除杂质。
原料配方:稻谷100公斤,酒曲0.6-2公斤。工艺流程:稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.浸泡:将稻谷表面用水浸泡20厘米,浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后,取出浸泡水,用清水冲洗。
固态白酒,即全谷物固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等谷物原料,在窖池或地窖中发酵,然后在甑内蒸馏,蒸馏出原酒(基酒),温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低,包装成酒。根据固态白酒的工艺、香气和口感风格的不同,市场上有清香型、浓香型和酱香型等11种香型。