夏天做酸菜可以加白酒吗?
1、酸菜的腌制后,最好不要再放白酒了,以免影响酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更为合适,可以增香,并且还可以提高酸菜发酵速度,不会对酸菜的味道造成一定的影响。
2、当然可以,夏天也可以腌制。方法如下:东北酸菜 原料:白菜、盐、凉白开 准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、腌酸菜放白酒当然是好事,这样不仅能提升酸菜的爽脆度,还能降低腌制过程中的霉菌滋生保障最后的成品酸菜能够正常食用,所以在家庭腌制酸菜的时候可以适当减少食盐的添加转而多放白酒来保障成品酸菜口感,十分好用。
4、最好不要放白酒,否则泡菜中始终都会有白酒的味。
腌酸菜为什么有的说放醋有的说放高度白酒
1、腌酸菜放高度白酒。腌酸菜添点白酒进去,因为白酒的主要成分就是乙醇,它能促使酸菜在腌制的过程中发生酯化反应,使得酸味变得更重,另外,白酒还能够起到杀菌和抑菌的作用,这样就能延长白酒的保质期。腌酸菜温度在5至15℃为宜,可以适当添加维生素C。
2、腌酸菜放白酒的目的就是为了抑制细菌的增长,在腌酸菜的白酒的选择上就要选那种酒精浓度比较高的,酒精度数偏低的话是不能够让酸菜足够的发酵的,吃起来口感不会那么酸爽,甚至泡菜可能会坏掉。
3、是的,在腌制过程中,酸菜通常会使用盐水或醋进行腌制,这些酸菜中的盐分或醋会保持一定的酸度。因此,您可以在腌制好的酸菜中加入一些白酒,以增加风味。酸菜搭配白酒是一种常见的食用方式,白酒的香气能够提升酸菜的口感和风味。一般建议在食用时将白酒加入到盛装好的酸菜中,搅拌均匀后进行食用。
做泡菜时坛子里用不用放白酒?放多少?
1、十斤坛泡菜放20克白酒。放白酒主要是为了抑制住泡菜里的细菌滋生,起到防腐的作用,让泡出来的菜不会过酸,一般来说10斤的泡菜放20克白酒就可以达到这样的效果,放多或者是放少都会影响到泡菜原先的口感和效果。泡菜白酒放多了会怎么样 泡菜白酒放多了会有苦味,口感会变差。
2、清洗干净锅和泡菜坛子,泡菜坛子用开水烫一下,锅里加水,放入花椒、大茴、桂皮、香叶,煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满。先放豆角,因为豆角需要泡的时间长。依次放入胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜,白酒,冰糖,水没过菜即可,不要太满,密封好。
3、水跟酒的比例为白酒50毫升:水5000克。
4、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,生姜几片煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后放50g盐,和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。
腌酸菜放白酒要多长时间挥发掉?
1、腌酸菜是放白酒腌酸菜放白酒的挥发时间腌酸菜放白酒,一般需要长达1~2个月腌酸菜放白酒的时间腌酸菜放白酒,因为白酒在里面挥发的时间是比较慢的。
2、腌制泡菜可以不放白酒;但是如果不放白酒存放时间过长腌酸菜放白酒,会导致泡菜变酸,一般腌制泡菜添加白酒一方面是为了调味,另一方面是为了起到杀菌防腐作用,抑制细菌滋生,增加存放时间。
3、老坛酸菜是四川泡菜的代表,以芥菜为原料,加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料,密封好坛口,发酵一个月即可。
4、腌酸菜放白酒的作用一个是调味,另一个是防腐。当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时,泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫,加白酒会起到消毒、杀菌的作用。同时加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应,产生乙酸乙酯,可以增加泡菜的香味,味道也不会太酸。
5、在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。