炒鸡块儿怎么做好吃
1、步骤：准备好材料。鸡肉斩切成大小适中的鸡块，加1小勺盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺食油和姜末，拌匀腌入味。小葱洗净切段。取1小勺生粉、半勺生抽、小半碗清水，拌匀调成碗汁备用。锅里热油，爆香姜片。倒入鸡块，暂不翻动，大火烧至一面出现微焦，颠锅翻炒一下。
2、芹菜洗干净，斜切成段。胡萝卜切成薄片。蒜、葱切末。鸡肉切成片，用淀粉拌匀。木耳泡发好，用开水焯熟，捞出来，控干。锅里放入油，放入胡萝卜、芹菜、葱炒熟。放入鸡肉、盐炒熟。放入木耳、生抽、蒜翻炒均匀。出锅装盘，滑炒鸡肉即可制作完成。
3、食材：鸡肉500克、辣椒20克、小葱50克、洋葱30克、盐10克、生抽10克、老抽5克、料酒20克。三黄鸡半只，切块。水里面放料酒、葱姜蒜去腥味。准备配料，把配料切好装盘。热锅冷油，加部分姜蒜爆香加入焯过水的鸡块快速翻炒。放料酒、一直炒。快速翻炒，一直收汁，大火爆炒。
炒鸡肉时放白酒好吗?
1、做鸡肉放白酒好。鸡肉含有不饱和脂肪酸和氨基酸，倒入白酒可以让鸡肉在烧制的过程里所含的腥味去除，同时能让鸡肉里所含的营养成分可以充分吸收，而料酒的味道相比而言过于平淡，且效果也没有白酒明显，所以还是用白酒比较好。猪肉什么时候放料酒最好 猪肉在锅里烧的翻腾，感受到热气时放入料酒最好。
2、可以去除腥味。准备原料：三黄鸡1只/2斤左右、青尖椒1个、红尖椒1个、料酒2勺、葱5段、姜6片、蒜3瓣、八角2个、花椒30粒、香叶3-5片、糖1勺、盐适量、老抽2勺、生抽4勺、蚝油1勺 生水里加入3片姜，1勺料酒，煮开关火，捞出鸡肉，装盘。拉出装盘。
3、炒鸡块可以放白酒。因为白酒中的乙醇对于鸡肉的酯类物质具有很好的溶解性，有效消减或者去除鸡肉因为酯类物质散发的腥味，不仅如此白酒，还可以让增强鸡肉的肌肉纤维，让其更加精致，富含嚼劲，在一定程度上让鸡肉的口感得到更大的升华，我们在食用时也会很好的感受到因为白酒变得可口的鸡肉美味。
4、可以添加适量白酒，能够使鸡肉肉质鲜美，口感更佳。
5、会使两者本身的香气更加突出。烧鸡用白酒还是啤酒 鸡肉中含有大量的蛋白质，容易与白酒中的高浓度酒精发生反应导致鸡肉变柴，变老，所以在烹饪烧鸡时一般常用香味更浓但是酒精浓度较低的啤酒来进行制作。通过此方法烹饪的烧鸡会带有非常突出的麦芽香气，与鸡肉相性十分契合，甚至比料酒还好用。
6、炒鸡肉时火候要大，动作要快，这样可以锁住鸡肉的水分，保持肉质的鲜嫩。白酒的选择很重要，不同的白酒会带来不同的风味，可以根据个人喜好选择。如果喜欢辣味，可以在炒鸡肉时加入一些干辣椒或者辣椒酱。炒鸡肉时不宜过早加盐，因为盐会使鸡肉出水，影响口感。
白酒炒鸡怎么做更好吃?
腌制鸡肉：在鸡肉中加入适量的盐、胡椒粉、料酒（或白酒）、生抽、淀粉等调料，拌匀后腌制20分钟左右，让鸡肉充分吸收调味料的味道。热锅凉油：在锅中加入适量的油，油温热至七成热时（大约180℃），将腌制好的鸡肉放入锅中快速翻炒，直到鸡肉表面变色，呈现出金黄色。
用白酒炒鸡的方法如下：将完整的鸡切成小块，冲洗干净，切姜片，葱段作为调料辅助；起锅烧油将鸡烧制三分熟，放入准备好的调料，倒入白酒提鲜；最后加入水漠过鸡块烧熟即可。
醉酒炒鸡的做法 切姜拍碎、鸡肉切小段、放入白酒、加盐一起抓入味！腌制10分钟 锅里放油、一起炒、爆炒、炒久点时间、才可以让鸡肉全熟 炒鸡肉会会剩下一些油和鸡肉汤汁、此时放入青辣椒、炒下再放入干辣椒粉 此时再倒入鸡肉一起炒，炒许久再放味精，再炒下搅拌，可以放点点水。
鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。
生炒鸡的制作方法
1、汤匙 花生油 2汤匙 生粉 1汤匙 盐 1茶匙 酱油 2汤匙 葱 2棵 姜 1块 生炒鸡的做法 鸡洗净后切块 放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉 然后淋上2大勺酱油 用筷子搅拌均匀，腌制10分钟 葱切段，姜切片 热锅，放入姜片炒香。
2、主料 三黄鸡 1000g 青椒 200g 辅料 油 适量 盐 适量 郫县豆瓣酱 适量 料酒 100ml 生抽 50ml 白糖 10g 蚝油 适量 步骤 三黄鸡一只先解冻 分割切下鸡尖及周围的鸡油、鸡头、鸡爪、鸡胸里的肺。其余切4-5公分大小的块。将切好的鸡块用清水清洗出血水，控干水分。
3、生炒鸡的制作方法如下：主料：清远鸡800克、仔姜120克、青红椒6个。辅料：花椒1克、白糖2克、精盐5克、老姜3克、料酒20毫升、郫县豆瓣酱15克、生抽20毫升、米酒50毫升、食用油30毫升、香葱2根。步骤：新鲜宰杀的清远鸡，剁块。（可以让摊贩帮忙剁哈）。仔姜，青红椒准备。
