云南峨山特产:玉林泉酒
1、玉林泉酒是云南省玉溪市峨山彝族自治县小曲白酒的特产。玉林泉酒是中国小曲清香型白酒的一朵绚丽的奇葩。云南玉林泉酒业有限公司坐落在玉溪市峨山县玉林泉水资源自然保护区内。这里青山环抱、四季如春小曲白酒,甘冽的泉水,清新的空气,纯厚的民风。
2、玉林泉酒小曲白酒:玉林泉酒是云南省玉溪市峨山彝族自治县特产。它始于清代中叶,至今已有280余年的历史,口感还是很不错的。杨林肥酒:它不仅是昆明市优质产品,还是云南名酒,它的口感和其小曲白酒他酒不一样,所以在当地深受喜爱。鹤庆乾酒:鹤庆乾酒是云南省鹤庆县云鹤镇特产,国家地理标志产品。
3、玉林泉酒口感非常不错,入口后感觉有点辛辣,但随之而来的又是醇厚甘冽的感觉,喝起来温润甘甜,下咽之后,回味明显,这种苦中带甘的感觉非常独特,让人有一种“苦尽甘来”的感觉,但这一点苦味很快又会被甜味冲散,爽口又不上头。
4、玉林泉酒:玉林泉酒是云南省玉溪市峨山彝族自治县的特产。玉林泉酒始创于清朝中叶,民国年间便驰名滇中,距今已有280多年的历史。杨林肥酒:1987年,杨林肥酒厂成功研制出只有38度的低度肥酒,民国初年,云南省举行首届物产品评会,杨林肥酒金榜夺魁,荣获一等银质奖。
收藏干货之白酒工艺知识(小曲篇二)(传统小曲白酒酿造工艺)
制曲。曲药质量的好坏直接影响到微生物数量与品质。“好曲必优,差曲必劣”这句话是正确的,好的曲不仅有利于微生物生长繁殖,而且对成品香味物质成分的控制也十分有利。所以选购优质小曲时一定要选择无霉变、不带杂质的小曲。踩制。
小曲的主要原材料包括稻米、小米和其他谷作物。由于它的品种比较杂乱,所以也被人们称为“米曲”。目前我国的小曲法白酒是采用半固态状态流转而来。其工艺特点是首先要将优质的大曲粉碎后加入温水中搅拌均匀,然后加水量控制在50~55%左右,使之达到理想的效果。
这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
勾兑调味工艺,是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品(白兰地、威士忌等)或选取不同档次的原酒液半成品(中国白酒、黄酒等)按照一定的比例,参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。
探讨白酒酿造工艺的创新与发展篇一 【摘要】白酒是地域性产业,白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程,直接影响着酒的风味和品质,因此对于环境的依赖程度非常高。
酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比,是十分独特、科学合理的,在发酵过程中温度高达63度,比其他任何白酒温度高出10---15度,在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
26761是什么标准的酒
1、是小曲固态法白酒。说明这是用小曲作为糖化发酵剂,生产的固态法白酒,是粮食发酵酿造的,不是勾兑。根据固态法白酒的执行标准分为:GB/T10781(浓香型)、GB/T10782(清香型)、GB/T26760(酱香型),这三种指的是纯粮酿造的好酒。
2、gb/t26761是白酒的执行标准。小曲固态法白酒执行标准GB/T26761由中国食品发酵工业研究院、酿酒工业协会主导,重庆江津酒厂、云南玉林泉、劲牌、湖北枝江、湖南白云边、重庆酒管协会、重庆市质检院共同起草。
3、是小曲固态法白酒,是用小曲做为糖化发酵剂,生产的固态法白酒,小曲多用大米或米糠为原料,经接种曲母培养而成。固态法小曲酒所用原料有大米、玉米、高粱及谷壳等,大多以纯种培养的根霉为糖化剂,液态或固态自培酵母为发酵剂。其生产工艺是在箱内固态培菌糖化后,再配糟入池进行固态发酵。
4、是纯粮食酒。GB/T26761-2011是国家标准:小曲固态法白酒,说明这是用小曲做为糖化发酵剂,生产的固态法白酒,肯定是粮食发酵酿造的,不是勾兑的。根据固态法白酒的执行标准分为:GB/T10781(浓香型)、GB/T10782(清香型)、GB/T26760(酱香型),这三种即指的是纯粮酿造的好酒。
5、白酒执行标准26761是小曲固态法白酒,说明用小曲做糖化发酵剂,生产的固态法白酒,属于小曲酒。纯粮酒是固态法白酒,采用的是固态发酵的传统的酿酒工艺,以粮食为主要的原料,再加入水而酿造而成的。