农村自制白酒的做法
原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
做法一 首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏。将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。过一天后按酒与水1：2的比例进行第二次加水。
在高压锅中加入适量自来水，放入发酵好的酒糟，离锅盖2-3cm，连接洗脸盆软管至夹缸，并注满冷水。 先大火烧开酒水，再用小火慢烤，酒水经高温加热后变成蒸汽，通过软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。 根据个人喜好，自行控制酒度，选择掐断酒水流出。
首先，选用优质糯米，浸泡一夜，直至糯米可以用手指轻易碾碎。将浸泡好的糯米放入蒸笼，用小火蒸熟。煮熟后，待糯米冷却，可加入适量的冷水，然后挖一个小坑，放入酒曲。将糯米与酒曲混合后，放入瓷缸中，用水密封边缘，进行发酵。发酵一天后，加入与糯米等量的水，继续密封，静置约三周。
十大平民纯粮食酒
十大平民纯粮食酒是泸州老窖特曲、绵柔尖庄、老白汾、华山论剑10年、红花郎、遵仁台、古井贡、黄盖玻汾、玉冰烧、赖茅传承。泸州老窖特曲 泸州老窖特曲定位中端产品农村白酒，采用老窖发酵，以高粱小麦为酿造原料，突出农村白酒的是复合型香气，并且这款酒农村白酒的酒香是比较纯正的，闻香有着一丝花果香气，回味绵甜。
十大平民纯粮食酒有红星二锅头、黄盖玻汾、桂林三花酒、汉董大师知遇、北大仓、四特酒、兰陵大曲、宝丰酒、白云边、武陵酒。
十大平民纯粮食酒：绿脖西凤、茅台迎宾酒、玻汾、沱牌舍之道、海之蓝、五粮特曲、遵仁台、绵竹大曲、玉蝉大曲、白云边。
农村家酿白酒的危害?喝自酿酒的危害
喝自酿酒的危害自酿白酒因为设备简单，酿出来的白酒甲醇含量偏高，会在体内积蓄，不易排出，长时间甲醇的积累会造成头晕、呕吐等症状，在制作白酒的过程中因为环境卫生不达标出现细菌等有害物质，发生霉变，无法饮用。
自酿酒的危害原料问题白酒的原料大多都是高粱，如果处理不当在粮食发酵过程中会产生细菌，发生霉变。过滤问题无论酿酒的水质有多好，都是需要过滤酒中的甲醇、醇类的，而自酿酒因为设备的原因无法保证水质，容易出现甲醇等重金属超标。
农村自己加量的酒是没有办法达到这个甲醛标准的，所以经常会在生活中看到一些人，因为喝了自己家酿的酒而中毒或者是丧失生命。
但是农村自酿酒由于设备落后、人员专业度不够，我们时常会看到一些关于农村自酿酒的负面新闻，比如农村自酿酒中没有提炼甲醇，喝了有危险，这种说法对不对？酿造白酒都有甲醇首先甲醇不是作为添加剂加入白酒当中的，几乎在任何酒类酿造过程中都会或多或少的产生甲醇，也就是说在酿酒的过程中就会出现甲醇。
农村土方法酿白酒
1、拌醅：固态发酵麸曲白酒农村白酒，是采用边糖化边发酵农村白酒的双边发酵工艺农村白酒，扬渣之后农村白酒，同时加入曲子和酒母。酒曲农村白酒的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。
2、土法酿白酒工艺流程： 浸泡：将稻谷放入大桶中，加入70℃的猛槐热水，保持水位高于谷面20厘米，浸泡24小时后进行清洗。 蒸煮：将浸泡透的稻谷加热蒸煮40分钟后，打开盖子，加入相当于稻谷重量15-20%的水分，使其吸水膨胀，接着再蒸煮30分钟。之后，再次加入相同比例的水分，等待30分钟。
3、蒸馏法：蒸馏法是一种更先进的酿酒方法。首先，需要将粮食煮熟，然后晾凉至适宜的温度。接着，将酒曲均匀撒在煮熟的粮食上，搅拌均匀。然后将粮食放入发酵桶中，密封保存。在适宜的温度和湿度下，粮食会开始发酵，产生酒精。发酵完成后，将酒液过滤出来，进行二次发酵。二次发酵完成后，就可以进行蒸馏了。
