家庭自制陈醋的方法
1、浸泡用白酒自制醋的方法：将糯米用清水浸泡用白酒自制醋的方法，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时用白酒自制醋的方法；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。
2、原料配比：为用白酒自制醋的方法了制作家庭自制的醋，您需要准备50公斤米糠、50公斤麸皮、20公斤大曲、80公斤醋酸液、3公斤食盐。这些是基本的原料，它们的比例将影响最终产品的风味和质量。 蒸煮原料：将米糠和麸皮粉碎后，与水混合浸泡24小时，然后加入适量的水蒸煮至熟烂。
3、蒸熟：先将各种固态原料粉碎，兑水浸泡24小时后，加水适量进大锅蒸熟至熟烂，这样可使原材料与微生物扩大接触面。有利于糊化均匀，淀粉蒸熟后，还有加速糖化的效果。
4、醋的原料和制作方法有以下四类：中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
5、家庭自制陈醋的方法如下：首先在一个小碗中倒入适量的温水，然后倒入适量的白酒，接着倒入适量的红糖水，再加入一片醋引子。将小碗用塑料膜密封好，保持二十天左右即可。最后，食用醋就制作完成了。食醋是人们生活中不可缺少的酸味调料，同时食醋还具有保健作用。
最简单的纯粮食酿醋方法
发酵米醋：找一个干净的大碗，在碗中加入和大米比例1：10的白糖，紧接着把晾凉的大米倒进干燥的容器中，再把备好的白糖倒进容器，加入晾凉的凉白开，用干燥的筷子搅拌均匀，把白糖搅拌融化，白糖搅拌融化了就能把盖子盖上了，放在阴凉的地方进行发酵，一般发酵15天左右。
首先，选用优质的粮食是至关重要的。通常，我们选择高粱、小麦或糯米作为酿醋的主要原料。这些粮食不仅富含丰富的淀粉，而且易于发酵。 在选购好粮食后，我们需要对其进行清洗。使用清水将粮食浸泡约2小时，使其充分吸收水分。随后，将粮食沥干，放入一个干净、通风的容器中。接下来，加入适量的清水和酵母，搅拌均匀。
洗净有机大米，煮熟后倒入酿醋坛，捣碎。 加入适量纯净水，让大米完全浸泡，加入酵母进行发酵。 用纱布覆盖坛口，放置温暖通风处，避开阳光。 发酵约1个月，大米成酒，再滤清酒精，进行二次发酵3个月。 根据个人口味调整酸度，装入玻璃瓶密封保存。
酒醋的制作方法
酒精发酵法：这种方法首先需要将含糖原料通过酒精发酵转化为酒精，然后再进行醋酸发酵。酒精发酵通常由酵母完成，而醋酸发酵则由醋酸菌完成。这种方法可以用于生产各种类型的醋，包括葡萄酒醋、苹果醋等。
、制作米醋的方法如下：准备材料坛埕、酒瓮、大米（根据坛子的大小而定，大概每5斤水用半斤大米）。烧开水不能有一点油，放凉大米不用洗直接放入炒。1醋的原料和制作方法有4类。中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米粳米为主，长江以北以高粱和小米为主。
浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。
以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。以乙醇为原料加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋只需1天至3天即得酒醋。
家庭传统自制醋的方法
首先准备一个碗，倒入适量用白酒自制醋的方法的温水。 在碗中加入适量用白酒自制醋的方法的红糖，搅拌均匀。 然后将一片醋引子放入碗中。 用塑料薄膜将碗口密封，放置约20天左右。 经过发酵后，就可以食用自制用白酒自制醋的方法的醋了。 制作米醋需要准备糯米、红糖、清水和盐。 将糯米放入锅中，用小火慢炒至金黄色。
蒸熟用白酒自制醋的方法：先将各种固态原料粉碎，兑水浸泡24小时后，加水适量进大锅蒸熟至熟烂，这样可使原材料与微生物扩大接触面。有利于糊化均匀，淀粉蒸熟后，还有加速糖化用白酒自制醋的方法的效果。
原料配比：为了制作家庭自制的醋，您需要准备50公斤米糠、50公斤麸皮、20公斤大曲、80公斤醋酸液、3公斤食盐。这些是基本的原料，它们的比例将影响最终产品的风味和质量。 蒸煮原料：将米糠和麸皮粉碎后，与水混合浸泡24小时，然后加入适量的水蒸煮至熟烂。
白酒的尾酒怎么变成醋
1、将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入来5％～10％的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30℃，进行醋酸源静置发酵。经过2～3d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1％的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3．5％～6％。酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。
2、度左右的白酒，加少量的糖（供醋酸菌生长用），加上醋酸菌（头一回可以买醋，下一回留底部的醋），温度38到40℃。发酵数天。品尝无酒味，酸度适中，即可将上部90%的醋取出，剩下的当醋种。
3、白酒酒尾酸性物质多，代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多数是高级酸，与醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。
4、醋，乙酸。乙醇在乙酸菌（醋酸菌）作用下，成为乙酸。一般用5度左右的酒（尾），加入醋酸菌（或醋缸下面的沉淀物），再少加点儿糖，40度左右保温，几天后，酸了。用什么酒，没有要求，酒精也可以，玉米酒也可以。只要最后在4-5度即可。
用低度白酒怎样制作白醋?
1、用低度白酒是不可能制作出白醋的。但是可以介入白酒。味道。来补充。白醋的味道。相对于时加一些低度白酒可以代替白醋使用。
2、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
3、以乙醇为原料，通过加入醋酸菌仅进行醋酸发酵的一个生化阶段，也能制作白醋。 例如，可以使用低度白酒或食用酒精并加水稀释的方法快速酿制白醋，整个过程只需1至3天。 另外，白醋也可以通过将食用冰醋酸加水配制成，再添加调味料、香料和色料等，使其具有类似酿造醋的风味。
4、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天~3天即得酒醋。以食用冰醋酸加水配制成白醋，然后我们可以适当的加入一些调味料、香料、色料等这些调味品，这样可以使我们自己制作的白醋具有近似酿造醋的风味的食醋。
5、例如，以低度白酒或用水稀释的食用酒精为原料，采用快速酿造法，只需1-3天即可得到酒醋。(4)白醋是在食用冰醋酸中加水，再加入调味料、香料、色素等制成的。将其制成与酿造醋味道相似的醋。除了糯米，还有很多杂粮，如高粱、地瓜干、米糠、野淀粉等。
6、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
