白酒味道很苦是什么原因?
原料和辅料不干净或选用不当，苦味使用原料霉变、曲霉变、辅料米壳未蒸或不完全或霉变；使用高脂肪含量的原料；使用单宁含量高的原料等，用于白酒的生产，产生苦味或霉味等恶味，主要原因是酿酒所用原料受到有害微生物的污染 原料中的高脂被氧化，单宁在发酵过程中分解为一些酚类化合物。
曲量过大 大曲酿造工艺的白酒，一定要注意配比。俗话说“曲大酒苦”，用曲量过大，发酵时会产生大量的酪氨酸，在酵母作用下让酒带苦味。蒸煮温度控制不好 窖池的温控和密封性，温度控制不好会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
白酒中的苦味主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。
酒醅发酵过程中，温度过高也会使酒体产生苦味。解决方法：用酒龙头酒曲发酵粮食时，酒醅温度控制在40度以下。通过上述的了解，大家不要再有误区，认为酒苦是不好的.。恰恰相反，苦味才是纯粮酒的正常表现，你喝不出来哪证明其他味道盖过了苦味。
白酒有苦味怎样处理?白酒入口苦是怎么回事
喝白酒有点苦味是正常现象，这是因为白酒本身就包含甜、苦、辛、涩等一系列口感味道，各种味道互相掺杂，各自彰显特色才是白酒的风格；至于喝起来一些没有苦味的白酒，只不过是商家在生产工艺上进行了勾调，让苦、涩等味道降到了而已，但是这并不能代表白酒苦味消失了。
白酒有点苦怎么处理 加糖 通过添加葡萄糖等易溶于白酒的糖份，能够有效改观酒体风格，使原本带有苦味的白酒厚重度降低，醇甜度上升，这样能让白酒好喝一点。
白酒有苦味这样处理：将白酒置于热水中烫过之后再饮用；在白酒中加入适量的糖、清水或者口感更醇厚、更清甜的白酒进行勾兑；在之后的酿酒过程中，要筛选无霉变的优质粮食，注意酒曲的用量不要过多，使用陈年老酒对原浆酒进行勾兑调香和调味。
怎样去除粮食酒的苦味利用口感较好的白酒按照一定比例进行组合，进而稀释白酒的苦味，让其口感或者味道得到提升；通过将白酒进行二次蒸馏的方式，利用高温将白酒中散发苦味的物质进行消减或者清除；可以加入适量的茶饮料，利用茶饮料之中的糖分和茶多酚提升白酒的味道和口感，减轻白酒中散发的苦味。
白酒苦什么原因?
白酒太苦有可能是假酒。一般来说，白酒有一些苦味是很正常的，在入口的一瞬间会有轻淡的苦味，但是数秒后就会消失，接踵而至的是粮食香、甘甜和醇厚口感，如果白酒太苦，一来有可能是不正规酒厂生产的假酒，里面含有发苦的有害物质，二来可能是白酒的质量很差或者已经变质，最好不要继续喝。
而白酒中的苦是因为斤粮食发酵后，酒液中含有一些呈苦味的物质，包括有高级醇、单宁、琥珀酸、糠醛及酚类化合物，所以白酒中都会稍带些苦味，可以有利于酒体陈厚味的增长，但如果是酿造过程中操作不当，导致白酒过苦，则不属于正常现象。
酒放越久越发苦可能是因为低度白酒中出现了酯类物质，使白酒滋味变淡，但不会影响到其营养价值，也可能是因为容器没有密封，导致酒精挥发，口感变苦。优质白酒酯化反应较慢，一般要储存三到四年的时间，才能达到较佳的酒香程度。
