白酒按酿造工艺怎样分类?
1、中国白酒的酿造工艺分为固态法白酒：采用高粱、大麦等粮食原料以纯固态发酵而成的白酒；半固态法白酒：采用培菌糖化、边糖边化后以半固态发酵、蒸馏而成的白酒；液态法白酒：是以谷物、含糖物质作为原料，经液态发酵、勾兑而成的蒸馏酒。
2、半固态法白酒 半固态法白酒是通过半固态发酵、蒸馏而成的白酒。这种方法主要用于生产米香型和豉香型白酒。半固态发酵法主要分为先培菌糖化后发酵法和边糖化边发酵法。- 先培菌糖化后发酵法是生产米香型白酒的典型工艺，以大米为原料，采用小曲进行半固态发酵。
3、蒸馏酒：蒸馏酒是通过蒸馏的方式提取酒精。这种方法可以得到高度数较高的白酒，如五粮液、茅台等。蒸馏的过程中，可以根据需要提取不同沸点的组分，从而得到不同风味的白酒。 老五甑：这是一种特定的酿造工艺，主要用于生产酱香型白酒。
白酒酿造工艺流程
1、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。
2、拌醅：采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。 入窖发酵：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
3、传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。
4、浓香型白酒酿造工艺流程是：将原料捣碎，加曲蒸熟，晾凉；在泥窖里进行堆积发酵，加入多年循环使用的老酒糟，静置一段时间；等原料发酵差不多后蒸馏，取出原浆酒；入酒窖贮藏，自然陈化老熟；将原浆酒与基酒配比勾调成陈品酒。白酒有几种酿造工艺 白酒有三种酿造工艺。固态法。
5、原料粉碎：白酒酿造的第一步是对原料进行粉碎，以便于后续的蒸煮过程，提高淀粉的利用率。粉碎的细度需要根据原料的特性来确定，例如薯干和玉米等原料，要求通过20孔筛的颗粒占60%以上。配料：接下来是配料环节，将新料、酒糟、辅料和水混合，为糖化和发酵过程打下基础。
酿酒的工艺有几种?
酿酒有几种工艺 酿酒有三种工艺，分别是固态法、液态法和固液混合法。其中，固态法是指将高粱小麦等纯粮食作为原料，拌入酒曲蒸熟后在窖池发酵，发酵完整后蒸馏取酒，然后将原浆酒密封窖藏，自然陈化老熟，出酒窖后与其他年份白酒进行勾兑调味。
酿造酒以酿酒所采用的原料来分，可概分为下类三种白酒发酵工艺：以谷物为原料酿的酒。以果品酿的果酒。以奶为原料酿的奶酒。
传统酿酒指的是固态发酵酿造的白酒，工艺分四大工序：粉碎、发酵、蒸馏、勾兑。实际操作中，要多了，比如制曲、拌曲（和粉碎好的生料）白酒发酵工艺；光是制曲，就挺复杂的。我是这方面的专家，白酒发酵工艺你到网上找一本我的《说酒》看看就知到了，如果想深入研究，你就买本《白酒酿造工艺学》。
白酒酿造工艺特点?
白酒酿造工艺特点：双边发酵白酒发酵工艺，它采用白酒发酵工艺的是“低温入窖白酒发酵工艺，缓缓发酵”的工艺，白酒在发酵时糖化和发酵是会同时进行的。
双边发酵：白酒酿造采用“低温入窖，缓缓发酵”的技术，发酵过程中糖化和酒精发酵同时进行。续糟发酵：这种工艺通过调整入窖淀粉和酸度，促进发酵效率白酒发酵工艺；同时，多次发酵充分利用淀粉，提高出酒率，同时积累微生物营养和香味物质，提升白酒品质。
产出的白酒品质较高，具有独特的香气和口感。液态酿造法有什么特点发酵速度较快，通常只需要几天或几周的时间就可以完成，这使得液态酿酒法成为了一种高效的酿酒方法。液态酿酒法的操作简单，相比于其白酒发酵工艺他酿酒方法，液态酿酒法不需要复杂的设备和过程。
