白酒回甜是什么原因?
白酒时间久有一股甜味的原因可能如下：自身呈香离子聚合产生的：可能由于在酿造的过程中由于有氧呼吸产生了多元醇，而多元醇就是白酒甜味的主要来源之一；添加了甜味剂：部分的劣质酒为了使酒水的口感不那么辛辣，会在里面添加甜味剂进行调节。
白酒存放时间太长变甜的原因主要有以下几点：酒精分解：白酒在储存过程中，酒精会逐渐分解，生成醛、酮等物质。这些物质中的一些具有甜味，使得白酒的口感变得更加甜美。糖分转化：白酒中的一部分糖分在储存过程中会发生转化，生成具有甜味的物质。
白酒的回甜主要是因为含有多元醇类物质；白酒在蒸馏过程中，除了乙醇和水，各种香味物质也会进入酒中，其微量成分虽占比不多，但种类丰富，其中多元醇、酸类及高级脂肪酸为白酒的主要呈味物质，一般只要是固态酿造的白酒都会带有甜味，但其主要贡献者还是多元醇类。
白酒中有甜味的原因可能有两种，一种是自然发酵而产生的甜味，因为酿酒原料中糯米和大米在发酵酿制过程中会产生略有甜味的物质，自然发酵产生的甜味口感上自然绵甜，口味醇和。另一种是人为添加产生的甜味，口感上甜而苦涩，有不舒适感。
因为白酒在酿造过程中经过一系列化学反应生成甜味的多元醇类物质，比如丁四醇、丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇等等。好酒含有的多元醇高，种类多，使得酒体多了粘稠感，酒体的醇也让酒在嘴中多了一丝棉甜醇滑。
喝白酒感觉特别甜是怎么回事?
白酒中有甜味的原因可能有两种，一种是自然发酵而产生的甜味，因为酿酒原料中糯米和大米在发酵酿制过程中会产生略有甜味的物质，自然发酵产生的甜味口感上自然绵甜，口味醇和。另一种是人为添加产生的甜味，口感上甜而苦涩，有不舒适感。
因为白酒在酿造过程中经过一系列化学反应生成甜味的多元醇类物质，比如丁四醇、丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇等等，白酒中的甜味存在适量就可以了，若是太大，就体现不了白酒的特殊口感。如果甜味太少，也会显得酒非常的单一，毫无回味价值。
白酒通常含有一定比例的糖分，这是其甜味的主要来源之一。 白酒的甜味在酒精度数大约为10度时尤为明显。 随着酒精度数的提高，甜味往往被酒精的灼热感和辛辣感所掩盖。 您感觉五粮液等高度白酒甜味更明显，可能是因为您的味觉对甜味特别敏感。
白酒入口甜是因为白酒是纯粮食酿造而成的，而且白酒一般用玉米发酵，玉米中含有很多多元醇，这些多元醇呈甜味，并且白酒发甜是多元醇没有处理干净导致的。白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
我喝白酒感觉是甜的,喝高度白酒尤其是五粮液,像蜜糖一样甜,不知为什么...
1、白酒通常含有一定比例的糖分，这是其甜味的主要来源之一。 白酒的甜味在酒精度数大约为10度时尤为明显。 随着酒精度数的提高，甜味往往被酒精的灼热感和辛辣感所掩盖。 您感觉五粮液等高度白酒甜味更明显，可能是因为您的味觉对甜味特别敏感。
2、酒度越高，甜味被酒精的灼烧感与辛辣感掩盖。估计你的甜味味觉较灵敏。但应该说也不会灵敏到那种程度吧，呵呵。有这种天赋是好的，可以适当利用利用。
3、因为你特别喜欢高度白酒，可能还有一定的酒量，对白酒有兴趣和偏爱，所以你喝白酒就感觉不到辣而是只有甜味了。
4、好的白酒品牌一般都不会出现很寡的感觉，而是很迅速地融入到消化系统，感觉像成为一团温暖的水，迅速扩散。这样的酒可以称之为绵。甜“甜”主要针对善饮者而言，比如吃饭时不吃任何菜，只吃饭。不要很长时间，就可以品尝到米饭实际上非常甜。
