小曲清香型白酒的特点
小曲清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。而清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒。
清香型小曲酒的特点是无色，清亮透明。其原料是大麦和豌豆制成的中温的大曲(有的用麸曲)。发酵采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵。其生产工艺特点为低温入窖、低温缓慢发酵、地缸发酵、续渣配料、混蒸混烧。清蒸清楂：清蒸清楂是指在固体状态下发酵8～10天。
清香型小曲酒的特点：清亮透明，无色、清芳醇正，绵甜爽净，余味悠长。
小曲清香型白酒由于在酿造工艺上比较特殊，所以在发酵过程中保留了一定的糖分，口感上相对清爽甘甜，绵柔一些，但是小曲江津白酒也属于清香型白酒的一种，所以酒精度数较低，一般是不适合长期存放的，如果需要存放时间也不能超过五年。
小曲清香型白酒怎么制作?大曲和小曲区别
1、小曲酒跟大曲酒的区别制作工艺小曲酒的制作方法一般为半固态发酵，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主。原料小曲酒原料主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水。
2、小曲清香型白酒和大曲清香型白酒是中国白酒的两种不同类型，它们在酿造工艺、口感特点、香气风格等方面存在一定的差异。下面将详细介绍这两种白酒的区别。酿造工艺的区别：小曲清香型白酒采用的是小曲酿造工艺，这种工艺主要是利用小麦、大米等粮食作为原料，加入小曲菌种进行发酵。
3、工艺不同：大曲酒，代表中国传统工艺白酒，小曲属于民间简易工艺。曲粒大小不同：用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒叫，大曲酒。小曲酒的曲粒小，统称“小曲”。原料不同：大曲酒用的是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。
4、大曲酒和小曲酒的区别如下：制作方法不同 大曲酒采用顶部发酵，酵母一直漂浮在发酵液体的表面。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24℃，在装瓶后白酒会在瓶内继续发酵。这类白酒偏甜，酒精含量高，常常带有更加浓烈的口感，而且酒体很饱满。
深入为您分析一下小曲清香型白酒怎么样(小曲清香型白酒工艺流程)
1、深入为您分析一下小曲清香型白酒怎么样小曲清香型白酒是小曲清香型白酒我国蒸馏酒中小曲清香型白酒的一大分支，也是一种使用五谷杂粮， 小曲清香型白酒是一种以高粱等谷物为原料，经固态培菌糖化后再液态发酵、蒸馏的白酒。
2、首先，从工艺上来讲，大曲清香型白酒是以高粱、糯谷等粮谷作为主要的发酵剂，采用固态地缸(或水泥窖)发酵、贮存、勾调而成的，不直接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，其生产过程完全依照自然微生物接种制曲并经长期反复试验精心酿造出来的优质纯粮食美酒，这种酿制方法被称为“一步法”。
3、总而言之，虽然小曲清香型酒是一种非常独特的白酒类型，但由于它使用的酒醅较少，发酵过程较为简单，因而成本较高且价格也相对较高。而且因为其酿造工艺独特，口感上乘，被广大饮酒爱好者亲切称为小曲清香型白酒：五谷杂粮精华，深受消费者欢迎。
4、小曲清香型白酒的酿酒工艺小曲清香型白酒：初蒸、煮粮、复蒸、降温、下曲、小曲用量、出箱、发酵、蒸馏。
5、小曲清香型白酒制作的方式是：把整粒原料经过浸泡，蒸煮粮食、二次复蒸、摊晾、加曲糖化、配糟入窖发酵，固态蒸馏而成。
6、清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。而清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒。基本信息：清香型白酒采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。
