如何做出口感极佳的红酒鹅肝?
红酒、鹅肝、黄油、苹果、胡椒粉、酸梅酱、红酒、黄油、酥炸粉、盐。红酒煎鹅肝的做法 首先将苹果洗干净，随后将它的外皮去除，再将之切片。随后撒入白糖。将鹅肝处理干净。将之切片，并撒上胡椒粉、盐、白胡椒进行腌制，随后放入盛有酥炸粉的小盘子里拍拍粉。
材料：鹅肝100克，冰镇红酒10克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。
做法：红酒鹅肝一：将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会，加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。红酒鹅肝二：葡萄10粒，新鲜鹅肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许、白萝卜1个。
将法国鹅肝 切成块状放入纯牛奶中泡12个小时取出撕掉血管和膜，加入姜，干葱，葱，蒸45分钟后取出。2将蒸好后的鹅肝最后在红酒里泡制8小时后，加入吉利丁片，用料理机打成鹅肝泥。3将鹅肝泥放入模具 中做成方形备用。
红酒鹅肝怎么做?
1、红酒、鹅肝、黄油、苹果、胡椒粉、酸梅酱、红酒、黄油、酥炸粉、盐。红酒煎鹅肝的做法 首先将苹果洗干净，随后将它的外皮去除，再将之切片。随后撒入白糖。将鹅肝处理干净。将之切片，并撒上胡椒粉、盐、白胡椒进行腌制，随后放入盛有酥炸粉的小盘子里拍拍粉。
2、鹅肝切片，大约8毫米厚；用红酒、黑胡椒、盐腌制10分钟左右；平底锅放油，将腌制好的鹅肝两面沾上淀粉入锅小火煎；另起锅放少许油，放一勺蓝莓酱、四勺红酒、一勺蜂蜜、胡椒粉、黑胡椒，熬至浓稠；浇到鹅肝上即可，鹅肝外边酥脆、里面香软、美味至极，佐以红酒更甚。
3、做法：1将法国鹅肝 切成块状放入纯牛奶中泡12个小时取出撕掉血管和膜，加入姜，干葱，葱，蒸45分钟后取出。2将蒸好后的鹅肝最后在红酒里泡制8小时后，加入吉利丁片，用料理机打成鹅肝泥。3将鹅肝泥放入模具 中做成方形备用。
4、用料：鹅肝150g、红酒少许、黄油10g、黑胡椒少许、盐少许。步骤：鹅肝用牛奶解冻或提前解冻好，倒少许红酒，抹上少许细盐，黑胡椒，腌制10分钟。加入黄油。煎1分钟左右翻面。煎至此状态时，将腌制用的红酒调料倒入锅里。出锅，撒上少许黑胡椒。
5、淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克，恒顺香醋5克。制作过程 红酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。操作要点 鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。
6、绵白糖5克，淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克，恒顺香醋5克。制作过程：红酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。
冷菜红酒鹅肝的做法
1、鹅肝与红酒加白兰地加一起抽打融合后待用。取出砂锅把打好鹅肝蓉加入砂锅中抹平待用。取一托盘隔水把砂锅一起放入烤箱里知。烤箱上火245度下火185烤35至40分钟。去一个紫菜头去皮道切片红酒鹅肝图片，放置杯中，把紫菜头放入榨汁机里。开始用榨汁机榨成蓉，紫菜头与水的比例是1比1。
2、红酒炖煮红酒鹅肝图片：将煎好的鹅肝和锅里的油汁一起倒入一个深锅中，加入足够的红酒，使其几乎覆盖鹅肝。用中火煮沸后，转小火慢炖约15-20分钟，期间可适时翻动鹅肝，以确保均匀受热。
3、烹饪前准备：在烹饪前，将鹅肝片放入冰箱冷藏，使其稍微硬化，这样在烹饪时更容易保持形状。同时，准备好所有需要的材料和调料，如红酒、洋葱、大蒜、百里香等。烹饪红酒汁：在一个深锅中，加入适量的红酒，加入切碎的洋葱、大蒜和百里香，用中小火慢炖，让酒精挥发，汤汁浓缩，味道更加浓郁。
