如何做出口感极佳的红酒鹅肝?
红酒、鹅肝、黄油、苹果、胡椒粉、酸梅酱、红酒、黄油、酥炸粉、盐。红酒煎鹅肝的做法 首先将苹果洗干净,随后将它的外皮去除,再将之切片。随后撒入白糖。将鹅肝处理干净。将之切片,并撒上胡椒粉、盐、白胡椒进行腌制,随后放入盛有酥炸粉的小盘子里拍拍粉。
材料:鹅肝100克,冰镇红酒10克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。
做法:红酒鹅肝一:将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会,加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。红酒鹅肝二:葡萄10粒,新鲜鹅肝2片,牛肉汁150CC,面粉少许、白萝卜1个。
将法国鹅肝 切成块状放入纯牛奶中泡12个小时取出撕掉血管和膜,加入姜,干葱,葱,蒸45分钟后取出。2将蒸好后的鹅肝最后在红酒里泡制8小时后,加入吉利丁片,用料理机打成鹅肝泥。3将鹅肝泥放入模具 中做成方形备用。
红酒鹅肝怎么做?
1、红酒、鹅肝、黄油、苹果、胡椒粉、酸梅酱、红酒、黄油、酥炸粉、盐。红酒煎鹅肝的做法 首先将苹果洗干净,随后将它的外皮去除,再将之切片。随后撒入白糖。将鹅肝处理干净。将之切片,并撒上胡椒粉、盐、白胡椒进行腌制,随后放入盛有酥炸粉的小盘子里拍拍粉。
2、鹅肝切片,大约8毫米厚;用红酒、黑胡椒、盐腌制10分钟左右;平底锅放油,将腌制好的鹅肝两面沾上淀粉入锅小火煎;另起锅放少许油,放一勺蓝莓酱、四勺红酒、一勺蜂蜜、胡椒粉、黑胡椒,熬至浓稠;浇到鹅肝上即可,鹅肝外边酥脆、里面香软、美味至极,佐以红酒更甚。
3、做法:1将法国鹅肝 切成块状放入纯牛奶中泡12个小时取出撕掉血管和膜,加入姜,干葱,葱,蒸45分钟后取出。2将蒸好后的鹅肝最后在红酒里泡制8小时后,加入吉利丁片,用料理机打成鹅肝泥。3将鹅肝泥放入模具 中做成方形备用。
4、用料:鹅肝150g、红酒少许、黄油10g、黑胡椒少许、盐少许。步骤:鹅肝用牛奶解冻或提前解冻好,倒少许红酒,抹上少许细盐,黑胡椒,腌制10分钟。加入黄油。煎1分钟左右翻面。煎至此状态时,将腌制用的红酒调料倒入锅里。出锅,撒上少许黑胡椒。
5、淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克,恒顺香醋5克。制作过程 红酒、尚汤倒入锅中,放入鹅肝小火煮半小时,将鹅肝捞出放入冰箱。将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。将鹅肝取出,切成片,跟上味碟即可。操作要点 鹅肝煮的时间不宜太长,否则易老。
6、绵白糖5克,淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克,恒顺香醋5克。制作过程:红酒、尚汤倒入锅中,放入鹅肝小火煮半小时,将鹅肝捞出放入冰箱。将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。将鹅肝取出,切成片,跟上味碟即可。鹅肝煮的时间不宜太长,否则易老。
冷菜红酒鹅肝的做法
1、鹅肝与红酒加白兰地加一起抽打融合后待用。取出砂锅把打好鹅肝蓉加入砂锅中抹平待用。取一托盘隔水把砂锅一起放入烤箱里知。烤箱上火245度下火185烤35至40分钟。去一个紫菜头去皮道切片红酒鹅肝图片,放置杯中,把紫菜头放入榨汁机里。开始用榨汁机榨成蓉,紫菜头与水的比例是1比1。
2、红酒炖煮红酒鹅肝图片:将煎好的鹅肝和锅里的油汁一起倒入一个深锅中,加入足够的红酒,使其几乎覆盖鹅肝。用中火煮沸后,转小火慢炖约15-20分钟,期间可适时翻动鹅肝,以确保均匀受热。
3、烹饪前准备:在烹饪前,将鹅肝片放入冰箱冷藏,使其稍微硬化,这样在烹饪时更容易保持形状。同时,准备好所有需要的材料和调料,如红酒、洋葱、大蒜、百里香等。烹饪红酒汁:在一个深锅中,加入适量的红酒,加入切碎的洋葱、大蒜和百里香,用中小火慢炖,让酒精挥发,汤汁浓缩,味道更加浓郁。