为什么白酒放不久会有一股酸味?
原因是：白酒发酸是因为白酒含有酒精，酒精为醇类有机物，醇和有机酸类物质一定条件下反应生成酯类物质，合成和分解两者为可逆反应，也就是酯类分解多了，相应醇的含量增多，那么酸类自然也增多，酒也出现酸味。
白酒放一宿后变酸了属于正常现象。白酒中含有的一些成分在储存中有可能会与空气中的氧气发生反应产成酸，如果酸味不是很重和刺激的话是可以正常饮用的，若酸味非常重就是不可以再饮用了。
白酒打开后几天出现酸味是正常的现象。这是因为空气中的杂菌在进入打开的白酒之中繁殖增生导致的，当杂菌以酒水中的蛋白质等营养物质为养分进行发酵分解后就是会产生出酸味。
不一定。白酒中有酸味是所有白酒都存在的问题，酱香型是比较突出的。粮食酒放久了都会变酸，而且白酒酒精度高易挥发，酒杯里的白酒放了几个小时里面，那酒精可能挥发没了酒味。如果你放的是酱酒，那酒精挥发后是会变酸的，因为酱酒所含的总算比绝大多数的酒要高。
自制甜白酒发酸是什么原因?
1、理论上只要有这些酸存在白酒有点酸是怎么回事，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵白酒有点酸是怎么回事，均不能使之完全变甜白酒有点酸是怎么回事了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。
2、甜酒有点酸可以继续发酵，因为这属于正常情况。甜酒的糯米饭接种酒曲后，由微生物分泌淀粉酶，使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麦芽糖以及糊精，还有少量葡萄糖分解成乙醇和有机酸类，少量蛋白质形成游离氨基酸。由此看来，在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，故甜酒往往会呈现一定酸味。
3、白酒酿造糖化后粮食为什么酸味非常严重 严重到什么样的程度！白酒发酵，酸味是肯定有的，有酸才会产生酯类，这些是白酒成分不可缺少的。优质白酒酸类物质、酯类物质含量都是较多的哦。当然过多的酸不行，直接影响酵母菌、霉菌的生长繁殖，从而影响发酵正常进行，出酒率会明显下降。
4、中国人早就知道：酒败成醋 的现象。 古人不是有一句 狗恶酒酸 的成语吗？ 米酒放置不当，会进去细菌。就把米酒变成了醋，所以发酸。 醋的成分是 乙酸。
5、可以将甜酒中的糖类转化为乳酸。 这样甜酒就会产生酸味。甜酒中杂菌感染的主要原因是酿制过程中消毒不彻底。另外，蒸米饭时，米曲的质量有问题，或者将米不冷却就倒入米曲中等，也会引起感染并产生酸味。醋酸细菌感染也是酸甜酒的常见原因。 它可以将酵母产生的酒精转化为醋酸，也可以使甜葡萄酒变酸。
白酒为什么会发酸?
由于发酵温度过高白酒有点酸是怎么回事，酪氨酸经酵母水解脱氨、脱羧形成2，5二羟基苯乙醇（酪醇），常常是给白酒带来苦涩味白酒有点酸是怎么回事的原因之一。白酒存在过多的乙醛、糠醛、乳酸也是涩味来源。无机离子中Fe2+、Mg2+也有涩味。辣味也属于物理味觉，是辣味物质刺激口腔和鼻腔粘膜形成灼热和痛感的综合就成辣味。
白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，重庆酒回收当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。
白酒会发酸的主要是因为酒里的酯类含量较高。这是经过长时间存放，酒里的醇和酸生成酯，反之它也可以水解为醇和酸，这是可逆反应，所以有酸味是正常的白酒有点酸是怎么回事；一般来说，酸味不是特别突出和刺激，不影响整体口感的情况是没什么问题的。
白酒放一宿后变酸了属于正常现象。白酒中含有的一些成分在储存中有可能会与空气中的氧气发生反应产成酸，如果酸味不是很重和刺激的话是可以正常饮用的，若酸味非常重就是不可以再饮用了。
甜白酒的有点酸的原因可能是由于发酵时温度过高或时间过长，产生过量的酯化反应生成乙酸乙酯，导致酒水变酸；还有就是酿造环境差，在酿造过程中有醋酸杆菌污染，将酒精进一步氧化成醋酸，导致白酒发酸。
自制白酒有酸味的可能有如下几点：白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒很讲技术，温度，水质，米的质量，煮的程度，发酵粉的分量，水的量都有影响。
白酒倒在杯子里放一夜为什么会酸,像醋一样酸,这是为什么呀?_百度...
1、应该是酒精蒸发掉了，剩下的液体凸显出了酸性。
2、另外，若是度数较低，那酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，因此就会影响酒的口感和香味。所以现在很多人都说酱酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是这个原因。
3、e，肯定是假酒，而且是勾兑的，扔了吧，我喝过假的最多是头疼，但还是酒味儿，你这个都不知道里面兑了些什么东西，会酸？米酒才会这样啊。
白酒倒出来24小时变酸是怎么回事?
1、应该是酒精蒸发掉了，剩下的液体凸显出了酸性。
2、原因是：白酒发酸是因为白酒含有酒精，酒精为醇类有机物，醇和有机酸类物质一定条件下反应生成酯类物质，合成和分解两者为可逆反应，也就是酯类分解多了，相应醇的含量增多，那么酸类自然也增多，酒也出现酸味。
3、不是氧化反应，是水解反应，白酒没有密封，有氧气存在，会酸增酯减加速。
酱香型白酒发酸怎么解释?
酱香型白酒酿造过程中具有高乳酸耐受性且具有降酸能力的酵母进行酿造的。这类酵母常用于酿造酱香型白酒，因为它们可以在高浓度乳酸的环境中存活和代谢，并且可以降低酒液中乳酸的含量。常用于酿造酱香型白酒的酵母包括Saccharomycescerevisiae和Saccharomycesbayanus等。
酱香白酒本来酸度就偏高，存放杯子里面，经过香味物质蒸发，空气的氧化，酱香白酒的平衡发生了变化，酸味露头了。这种情况，只要酒水不浑浊，一般不影响继续品尝。
酱香酒感觉有点酸味就对了 酱香白酒中的酸类物质不论是从其数量还是种类来说都是远远超过其他香型的白酒的，而且是位于世界蒸馏酒中也是首位。如果是涌传统手艺酿造的白酒，其酒液中富含大量的有机酸，而且还有一些易于挥发的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有机酸。
酱香型白酒原酒喝起来有点酸完全是正常现象，因为酱香型白酒中总酸的含量占主体呈味物质的50%以上，所以在未经勾兑之前酒体的酸感会非常明显，但只要经过老酒勾兑之后，这种感觉会慢慢消散，最终所保留的只有酱香型、窖香味和醇甜味。
几十年的老酒鬼，你这种情况还真没遇到过，就算是假酒也不会变酸。唯一的解释就是你打开后没有盖好造成酒体里的酒精挥发（行话叫，走气），如果是这样，再好的酒也不好喝了。
窖藏环境差 一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。
