白酒历史小知识
自古以来,历朝历代的古圣先贤酿酒的材料都是纯粮,而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处:“它们的酒液都是浑浊的”,所以历史上把酒称作为——浊酒。
历史渊源:茅台酒的历史可以追溯到公元前的汉代,有着超过2000年的历史。它起源于中国贵州省茅台镇,因此得名“茅台”。酿造工艺:茅台酒属于酱香型白酒,其酿造工艺复杂独特,包括选料、蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。传统的固态发酵和多次蒸馏过程赋予了茅台酒独特的香味。
四川郎酒的有关知识和文化 郎酒始于1903年,产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔。从“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”开始,已有100年悠久历史。
我想知道关于白酒的一些知识
采用当地特产高粱、大米、糯米、小麦、玉米和天然山泉为原料,秉承川酒严谨的传统酿酒工艺,结合现代生物技术精酿而成,老窖发酵、蒸馏陈酿、精心酿造而成;酒质具“窖香浓郁、绵甜纯净、清冽爽口、回味悠长”的独特风格,优良的原材料品质和独特的气候条件也造就出一批优秀的白酒品牌,如五粮液、将相和酒等。
关于酱香白酒有哪些知识 酱香型亦称茅香型,以茅台、国台酒、贵酒、望驿台酒[1] 等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。 其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
白酒的专业知识 白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3-6个月,多在一年以上,汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。
白酒需要了解的知识主要包括以下几个方面: 白酒的种类和特点:白酒是中国传统的蒸馏酒类,以高粱、玉米、糯米等为原料,经过发酵、蒸馏等工艺制成。不同地区的白酒有着独特的风味和香气,如茅台、五粮液、洋河等。
浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
白酒的知识
1、酒精 任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。
2、(3)勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
3、白酒是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。