炖肉时用放白酒吗?
1、炖肉时放白酒不能挥发掉。白酒中酒精含量过高，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。而料酒的酒精含量较低，在加热时会随着酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。所以，炖肉时好放料酒效果会更好。
2、炖肉时用放白酒 。炖肉时可以适当放点白酒能使肉质更嫩，还能杀菌和去腥；与啤酒、黄酒、果酒不同，白酒是不含维生素、钙、铁一类的，有的只是水和酒精，而且放的少许白酒会在炖肉时被稀释掉，不会有酒的味道，也不会有微醺的状态。
3、炖肉可以放白酒。其具体表现在以下两个方面：“去腥”，肉类在买来的时候多少都会有一点腥味，而这个时候可以在焯水去腥的时候适量的加一点白酒让其效果更佳；“增香”，在炖肉的时候，加入适量一起烹煮可以很好的将酒香味与肉类融合在一起，从而增加食用的口感。
4、炖肉没有料酒能用白酒，但是用白酒的口感没有用料酒做出来的好。这是因为白酒里面含有的氨基酸和糖分比较低，对肉类的提鲜作用较差，而且白酒里面的酒精含量较高，会改变肉里面的蛋白质的结构，导致炖出来的肉没有那么香，但是白酒也具有去腥的作用，所以炖肉没有料酒可以用白酒代替。
5、煮猪肉可以放白酒去腥。煮猪肉的时候添加适量白酒可以出去猪肉的膻腥味，而且通过高温烹饪，其酒精挥发后，猪肉吃起来更香，还可以让肉变得更加软烂，嫩滑，起到去腥提香的作用，不过添加的时候控制好用量，避免白酒使用过多，盖过猪肉本身的香味。
6、煮肉时焯水可以放白酒。这样能够有效去除肉中的异味，提升食物补充营养成分，提高口感。做法是将肉放进开水中，放白酒，加入盐、八角、花椒、九月菊等中药香料，用沸水将肉焯烫一遍，再用新鲜开水淘去汤水中的杂质和血清，再将肉捞出，这样能够确保肉质柔软爽口，颜色红润，肉汁多。
炖肉放白酒能挥发掉吗
1、炖肉时放白酒不能挥发掉。白酒中酒精含量过高，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。而料酒的酒精含量较低，在加热时会随着酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。所以，炖肉时好放料酒效果会更好。
2、炖肉放白酒能挥发掉吗炖肉时放白酒可以挥发一部分，但是仍然会有部分的酒精残留在肉中，让肉充满酒香味。在炖肉的时候加入白酒，是一种烹饪的手法，可以让炖出来的肉带有独特的酒香味。下文是关于炖肉放白酒能挥发掉吗的具体内容介绍。
3、白酒炖排骨10至20分钟就能挥发完。在排骨炖制中常放置少量白酒来嫩肉增鲜，如果食客既想去腥又不想有酒味，可以在炖煮过程中把锅盖打开，开大火并适度搅拌，加速酒精的蒸发，大概十几分钟就能去除全部的酒味了，当然也可在汤中加入八角、姜蒜、料酒等调味品来加速改味。
4、煮牛肉可以放白酒。煮牛肉的时候加入少量的白酒可以中和牛肉中的腥味，而且还可以让牛肉更加鲜嫩，但是需要注意不能加入过量的白酒，过量的白酒会无法及时在煮的时候挥发完全，导致白酒残留在牛肉里面，影响牛肉的口感。煮牛肉是放白酒还是料酒 煮牛肉放料酒。
5、白酒具有去腥解腻的作用，能够中和肉类的腥味，使口感更加醇厚。在炖肉的过程中，白酒的酒精会挥发掉，并留下一些香气和鲜美的味道，使菜肴更加美味可口。白酒还可以帮助软化肉质，使炖肉更加入味。它能够渗透进肉内部，使肉质更加鲜嫩多汁。
白酒炖排骨多久能挥发完?
白酒炖排骨10至20分钟就能挥发完。在排骨炖制中常放置少量白酒来嫩肉增鲜，如果食客既想去腥又不想有酒味，可以在炖煮过程中把锅盖打开，开大火并适度搅拌，加速酒精的蒸发，大概十几分钟就能去除全部的酒味了，当然也可在汤中加入八角、姜蒜、料酒等调味品来加速改味。
多炖煮一会排骨，10~20分钟后，待酒精挥发掉就没事了，酒味很容易消失的。
将其捞出置于煮开的热水中，没过骨头，并将调味的辅导置于锅中，再加入老抽盖上盖子中小火焖煮1个小时左右；再加入一大勺黄豆酱后焖煮30-40分钟后，再根据个人口味添加适量冰糖和食用盐，焖煮20分钟即可。
铁锅炖排骨得四十分钟。铁锅炖排骨的做法：主料：排骨1000g 辅料：油适量、盐适量、绵白糖1勺、大蒜适量、白酒适量、大葱1根、姜1块、酱油适量、桂皮适量 把排骨洗净备用 准备好辅料，从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜 水烧开把洗好的排骨倒入。
吃了白酒炖的肉不算酒驾，因为白酒的沸点低，在炒菜的过程中，就挥发的差不多了，留在肉身上的酒精也没达到酒驾的标准20mg/100ml至80mg/100ml，所以吃了白酒炖的肉是不算酒驾的。
