酒是怎么酿造出来的
古代史籍中还有所谓“猿酒”的记载，这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果中含有较多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒。
酵母发酵：将酵母加入到含有糖份的液体中，酵母会开始将糖份转化为酒精和二氧化碳。这个过程需要一定的时间，通常需要几周到几个月不等。 陈酿：酿造出来的酒需要在容器中陈放一段时间，以增加其风味和口感。在这个过程中，酒会逐渐老熟，酒精度也会有所提高。
酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到95%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。
蒸馏是白酒酿造中的关键步骤，通过蒸馏可以将发酵得到的液体分离出酒精。常见的蒸馏设备有传统的锅炉和现代的蒸馏柱。在蒸馏的过程中，不同酒的头、中、尾部分会被分离出来，只有中间部分才是高质量的白酒。王祖烧坊的传承系列酒采用了精细的蒸馏工艺，以确保酒的纯净度和口感。
根据目前社会发展状况阐述蒸馏技术对生产生活的重要性?
蒸馏使得酒的酒精度更纯白酒蒸馏原理，而且通过高温加热和冷凝能去除液体中的固体杂质。这是因为在酿酒过程中会产生一些醛类和硫化物等有害物质，它们是些低沸点杂质，这些杂质的存在会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。一般通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化能有效地排除这些低沸点杂质。
蒸馏器的发展：在古代文献中，有关蒸馏器的记载非常少，主要记录了黄帝时期酿造谷物酒的方法以及炼丹术的技术水平白酒蒸馏原理；到了宋代时，出现了一些蒸馏器具，如铜制容器或瓷制品制作罐等，而这些工具都是当时用来蒸煮粮食的设备，因此人们逐渐认识到蒸馏技术的重要性。
首先，中国蒸馏器的起源可以追溯到东汉时期。根据现有资料，北魏贾思勰著《齐民要术》中记述：“宋仁宗天保四年(公元806年)，李肇进士，迁都江阳，至此一举成名”。可见，蒸馏设备的发明是从夏朝晚期发展起来的。其次，随着社会经济的发展，中国蒸馏白酒技术的普及越来越广泛。
中国蒸馏酒的真实历史如何，对于每一个生产厂家而言，也都会把握很好的专业加工要求，确保产品品质和口感的一致性和差异化程度，从而可以让用户感受到更好的实际效果。
其实白酒蒸馏原理我国的白酒可以代表一种特殊的生活方式以及精神享受哦。而且我国的蒸馏酒历史发展可以说是非常具有特色的，它能够很好的体现出我们国家人文的重要价值所在哦，所以就非常值得进行了解。
到了宋代后，由于蒸馏技术的提高与人们的生活水平提高了，使传统的烧酒开始成为主流，但后来随着社会的发展以及科学技术的进步所形成的现代工业生产的出现，蒸馏器的使用逐渐代替了原来的蒸馏器具，从而大大降低了原先的成品酒的度数，同时还促进了一些新的工序的产生。
分子蒸馏应该选择哪家
1、最重要的是，分子蒸馏是物理过程，能很好地保护被分离物质不受污染和侵害。在实际工业应用中，分子蒸馏技术展现出其在分离高沸点、热敏及易氧化物料、高效脱除杂质、选择性分离以及保护被分离物质方面的独特优势。
2、对于高沸点、热敏性及易氧化物料的分离， 分子蒸馏提供了最佳分离方法。
3、分子印迹技术(Molecular Imprinting Technology，MIT)是20世纪末出现的一种高选择性分离技术，这种技术是选用能与印迹分子产生特定相互作用的功能性单体，在印迹分子周围与交联剂进行聚合，形成三位交联的聚合物网络，然后，通过合适的溶剂除去印迹分子，在聚合物网络中形成空间和化学功能与印迹分子互补的空穴。
4、分子蒸馏：分子蒸馏是一种提纯鱼油的过程，可以去除杂质和污染物。选择经过分子蒸馏的鱼油产品可以确保你得到的是高纯度的补充剂。来源：了解鱼油的来源也很重要。优质的鱼油通常来自生活在清洁水域的深海鱼类，如鲑鱼、鲭鱼和沙丁鱼。避免那些使用近海鱼类的产品，因为这些水域可能受到污染。
白酒制作过程中都掐头去尾,是哪些原理呢?
1、白酒在生产过程中需要进行“掐头去尾”的处理，主要是基于以下几个原因：提高品质：白酒的蒸馏过程中，初期和末期的成分并不理想。初期的酒头中含有较多的低沸点物质，如甲醇、醛类等，这些物质对人体有害，可能导致头痛、恶心等症状。
2、酒尾中的酒精含量低，而高级醇和高级脂肪酸含量较高，比例不协调，因此需要掐去。 蒸馏过程中，不同成分在不同馏份中的含量变化遵循一定规律，如甲醇、高级醇等在酒头中较多，而有机酸在酒身和酒尾中含量逐渐增高。
3、酒尾中的酒精含量很低，高级醇、高级脂肪酸等的含量较多，比例也不协调，所以掐酒时要掐去酒尾。这时控制冷却水温宜高。总之，控制冷却水的温度，应做到酒头略高，酒身较低，酒尾较高，这种操作方法叫做“两高一低”。
4、“掐头去尾”是为了确保白酒品质。酒头和酒尾去掉后，可以避免影响最终产品的口感和健康性。而“过花摘酒”则是指在酒花消失的瞬间停止取酒，以确保取酒时间的准确性。去掉的酒头和酒尾可以采取不同的处理方式。
5、掐头去尾：酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。过花摘酒 在蒸馏过程中，馏出液的酒精度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。
下图是白酒的酿造过程图解分析并回答下列问题;制曲→糖化→发酵→蒸馏...
B 试题分析：白酒酿造的过程是制曲→糖化→发酵→蒸馏，故选B。
制曲：制曲过程是用小麦培养霉菌、酵母菌等，通过温度、水分控制达到培养方向的目的。白酒发酵是双边发酵，即边糖化边发酵同时进行，这个进行过程是霉菌、细菌等把淀粉转化成糖，酵母菌把糖转化成酒精。同时还产生复杂的有机酸，有机酸与酒精发生复杂的化学变化产生酯类。
原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
选料：白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、大米、玉米等。选择优质的粮食是酿造好酒的第一步。制曲：曲是一种含有多种微生物的发酵剂，它是酿酒过程中的关键因素。制曲的过程通常是将小麦粉与水混合，然后在一定的温度和湿度下发酵，形成含有丰富微生物的曲块。
开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。
白酒蒸馏的原理是什么?
1、蒸馏工艺利用了酒醅中不同成分的沸点差异，实现了酒精和其他挥发性物质的分离。这一过程涉及将酒精、水、杂酯油和酯类物质蒸发为气体，随后再冷凝为液体，从而提高了酒精浓度。 在蒸馏过程中，除了提高酒精含量，还能消灭酒醅中的微生物，并在一定程度上生成新的香味物质。
2、白酒蒸馏的原因是能让酒醅里的微生物消失，同时产生一部分香味物质。正常制作白酒是需要经过两次蒸馏，第一次蒸馏可以去除粮食里的酸涩味；第二次蒸馏可以把酒里的杂质进一步过滤，让白酒的品质提到提升，达到提纯的效果。白酒是蒸馏酒还是发酵酒白酒是蒸馏酒。
3、蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使酒醅疏松便于蒸馏，常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。一般酒头的酒精浓度较大，醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里，接近洒尾时，酒精浓度急剧下降。杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受酒精度的影响，在酒头和酒尾的含量均较多。
