白酒制作过程 白酒制作过程中离不开酵母菌 巽风

白酒是怎么做出来的?好喝的秘诀是什么?

加热蒸馏，首先蒸发出的低沸点物质，如甲醇、醛类等需单独排出，以保证安全。随后得到的是含酒精的水蒸气，冷凝后即为白酒。陈酿与调制陈酿将蒸馏出的白酒放入陶坛或不锈钢容器中进行陈酿，时间从几个月到几年不等。陈酿可以使酒体更加圆润，口感更佳。

总之，想要让白酒好喝，需要从原料、酿造工艺、陈酿时间、勾兑比例等多个方面进行综合考虑。同时，适量饮用、搭配合适的佐菜以及良好的储存环境，也是保证白酒好喝的重要因素。通过以上这些秘诀，可以让你更好地品味白酒的独特魅力，享受美酒带来的愉悦。

蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。

白酒的生产工艺有三种，分别是固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒。固态法白酒是采用纯粮固态发酵，以高粱、小麦等谷物为主要原料，在窖池发酵而成。液态法白酒是以谷物和薯类以及含有淀粉和糖类的代用品为原料，通过液态发酵得到食用酒精为酒基，然后串香成白酒。

白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，中国白酒生产工艺流程主要由以下七个步骤：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、陈酿老熟、勾兑调味等工序。

双边发酵：白酒酿造采用“低温入窖，缓缓发酵”的技术，发酵过程中糖化和酒精发酵同时进行。续糟发酵：这种工艺通过调整入窖淀粉和酸度，促进发酵效率；同时，多次发酵充分利用淀粉，提高出酒率，同时积累微生物营养和香味物质，提升白酒品质。

原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。

半固态法白酒半固态法白酒，亦称为半液态法或半液态半固态发酵法白酒，其名称准确反映了酿酒过程中的发酵状态。这种酿酒方法保留了使用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化等三大特点，同时采用大米作为原料，采用清植法，并将糖化过程入缸（罐）进行，产品主要属于米（蜜）香型和豉香型。

串香白酒，是以大曲为糖化发酵剂，加食用酒精，用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。固态法白酒与液态法白酒，或以食用酒精与部分纯粮酒相互勾兑而成的白酒。其典型代表有山西汾酒。

传统酿酒工艺流程包括制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑成酒、过滤包装这七个环节，但其实传统酿酒属于开放式，因为具有多种不可控影响因素，不同酒厂对于酿酒的工艺环节及控制点细化不同，并且不同香型的白酒，其工艺流程各不相同，要根据实际情况来确定。

白酒酿造工艺流程：原料粉碎粮食在初蒸前必须进行润粮，一般是将高粱和辅料按比例配好。出甑摊凉当温度降至35°C左右时，加入新的谷糠和稻壳进行踩制成“堆”。入窖发酵发酵期间，要经常检查池壁的透气情况，观察醅子的升温情况，发现有杂菌感染则不能使用。发酵过程控制好温度后再投料。

白酒的制作工艺流程包括原料处理、糖化发酵、蒸馏取酒等多个环节。其中白酒制作过程，制曲是关键步骤之一白酒制作过程，需要控制温度、时间、水质等方面因素。原材料的选择酿造白酒的主要原料为高粱、小麦等粮食，这些粮食经过清洗、浸泡等过程后进行蒸煮糊化。

浓香型白酒酿造工艺流程是：将原料捣碎，加曲蒸熟，晾凉；在泥窖里进行堆积发酵，加入多年循环使用的老酒糟，静置一段时间；等原料发酵差不多后蒸馏，取出原浆酒；入酒窖贮藏，自然陈化老熟；将原浆酒与基酒配比勾调成陈品酒。白酒有几种酿造工艺白酒有三种酿造工艺。固态法。

中国白酒的制作工艺流程：固态发酵法、液态法和固液结合法。固态法白酒，即全谷物固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

制曲：制曲是白酒酿造中的关键步骤之一。在这一过程中，将粉碎后的谷物和培养基混合，形成块状或饼状，并在特定的温度下进行培养，以产生所需的微生物。这些微生物包括曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等，它们对酒的风味和质量有着重要影响。淀粉糖化：糖化是将淀粉质原料转化为可发酵糖的过程。

蒸馏酒的制作流程清洗浸泡：首先将粮食清洗干净然后浸泡个两三天，将粮食泡发，但是需要注意的是每天都要更换水。煮熟：将泡发好的粮食放置纱布上，在纱布底下加上足够的自来水，然后进行蒸煮操作。发酵：将蒸熟的粮食放在发酵桶里，加入些许酒曲搅拌均匀。